乾县炒肥肉,美味佳肴的制作秘诀
在我国陕西省乾县,有一道独具特色的传统美食——乾县炒肥肉，这道菜以其独特的口感和香味，深受广大食客的喜爱，乾县炒肥肉究竟如何炒制才能达到美味可口的效果呢？下面，就让我为大家揭秘这道美食的制作秘诀。
选材是关键,制作乾县炒肥肉，选用的是当地特有的猪肉，肥而不腻，肉质鲜美，在购买猪肉时，要选择肥瘦相间的部位，如五花肉、猪五花肉等。
我们要对猪肉进行预处理,将猪肉切成薄片，厚度约为2毫米，切肉时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片更加鲜嫩可口，切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料，腌制10分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
炒乾县炒肥肉时,火候掌握尤为重要，将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，用中火慢慢翻炒，在翻炒过程中，要不断翻动肉片，使其受热均匀，防止肉片粘连。
炒至肉片表面微微焦黄时,加入适量的葱花、姜末、蒜末等调料，继续翻炒，这时，可以加入一些辣椒或者豆瓣酱，增加菜肴的辣味和鲜味，翻炒均匀后，再加入适量的生抽、老抽、料酒等调料，调味要适中，不宜过咸。
加入适量的清水,水量以没过肉片为宜，用中小火炖煮5分钟左右，让肉片充分吸收汤汁的味道，待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
撒上一些香菜或者葱花作为点缀,一道美味的乾县炒肥肉就完成了，这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，香气扑鼻，让人回味无穷。
制作乾县炒肥肉的关键在于选材、火候掌握和调料的搭配，只要掌握了这些技巧，相信你也能在家做出一道美味的乾县炒肥肉，与家人朋友共享。
