炒耳子怎么炒才好吃
炒耳子，又称炒猪耳，是一道色香味俱佳的传统家常菜，猪耳肉质鲜嫩，口感滑爽，富含丰富的蛋白质和胶原蛋白，是一道非常受欢迎的美食，如何炒出一道美味的炒耳子呢？下面就来为大家详细介绍一下炒耳子的烹饪方法。
选材
选择新鲜的猪耳是关键，新鲜的猪耳色泽鲜亮，肉质紧实，没有异味，在选购时，可以观察猪耳的颜色、弹性以及是否有异味。
处理猪耳
将猪耳清洗干净，用刀切成薄片,以便于烹饪时入味。
将切好的猪耳放入开水中焯水，去除血水和异味，焯水时间不宜过长,以免猪耳变得过硬。
焯水后的猪耳捞出，用冷水冲洗干净,沥干水分。
准备调料
准备适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、姜片、葱段等调料。
根据个人口味，可以适量添加辣椒、蒜蓉等调料。
炒制过程
热锅凉油，油温5成热时，放入姜片、葱段爆香。
将焯好水的猪耳放入锅中，快速翻炒均匀,让猪耳充分吸收调料的味道。
加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料,继续翻炒均匀。
根据个人口味，可以适量添加辣椒、蒜蓉等调料,翻炒均匀。
炒至猪耳变色，汤汁浓稠,即可出锅装盘。
小贴士
炒耳子时，火候要大，动作要快,以免猪耳变硬。
焯水时，水要开后再放入猪耳,以免猪耳表面粘锅。
炒制过程中,可根据个人口味适量添加调料。
炒耳子是一道简单易学的家常菜，学会这道菜，不仅能让家人品尝到美味的佳肴，还能锻炼自己的厨艺,希望以上炒耳子的烹饪方法能对大家有所帮助。
