酸梅炒鳗鱼——家常做法分享
在中国传统美食中，酸梅炒鳗鱼是一道颇具特色的菜肴，它将酸梅的酸甜与鳗鱼的鲜美完美结合，既开胃又营养，下面,就让我为大家详细介绍一下这道家常菜的制作方法。
【食材准备】
- 鳗鱼1条（约500克）
- 酸梅10颗
- 葱、姜、蒜适量
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽、老抽各1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
【制作步骤】
- 鳗鱼去内脏、去头尾，清洗干净后切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
- 酸梅去核,用刀背轻轻拍碎。
- 葱切段，姜切片,蒜切末备用。
- 热锅凉油，油温五成热时放入腌制好的鳗鱼段，煎至两面金黄,捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入酸梅和煎好的鳗鱼段，加入生抽、老抽、白糖和适量的水,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡,翻炒均匀。
- 根据个人口味调整盐的分量,出锅前撒上葱花即可。
【小贴士】
- 鳗鱼在煎制过程中，火不宜太大,以免外焦里生。
- 酸梅在炖煮过程中会释放出酸味,所以可以根据个人口味适量调整。
- 勾芡时，水淀粉不宜过多,以免影响菜肴的口感。
酸梅炒鳗鱼是一道简单易学的家常菜，既保留了鳗鱼的鲜美，又增添了酸梅的酸甜，非常适合家庭聚餐或节日宴请，快动手试试吧,相信你一定会做出一道美味的酸梅炒鳗鱼！
