温州辣椒炒茄子——地道的家常美味
温州辣椒炒茄子是一道极具地方特色的温州家常菜,以其鲜辣可口、茄子软糯而深受人们喜爱，下面，就让我为大家详细介绍一下这道菜的制作方法。
我们需要准备以下食材：茄子、辣椒、蒜末、姜末、葱花、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
茄子洗净,切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子中的多余水分。
辣椒洗净,去籽，切成条状。
蒜末、姜末、葱花备用。
热锅凉油,油温5成热时，放入蒜末、姜末、葱花爆香。
加入茄子条,翻炒至茄子表面微黄。
加入辣椒条,继续翻炒。
加入适量的酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀。
炒至茄子软糯,辣椒熟透，即可出锅。
制作过程中,有几个小技巧需要注意：
茄子浸泡在盐水中可以去除多余的涩味,使茄子更加鲜嫩。
热锅凉油可以防止茄子粘锅,使茄子更加美观。
辣椒的用量可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多放一些。
炒茄子时,火候不宜过大，以免茄子炒糊。
炒至茄子软糯,辣椒熟透即可，不要过度翻炒，以免茄子过于烂糊。
温州辣椒炒茄子是一道简单易学的家常菜,口感鲜美，营养丰富，学会这道菜，不仅能满足家人的味蕾，还能在亲朋好友面前展示自己的厨艺，快来试试吧！
