又油又亮又香
茄子,作为我国常见的蔬菜之一，营养丰富，口感鲜美，如何将茄子炒得又油又亮又香，却让许多烹饪新手头疼不已，下面，就让我为大家揭秘茄子炒制秘籍，让你轻松掌握这一绝技。
选材至关重要,选择新鲜、成熟的茄子，表皮光滑，颜色鲜亮，这样的茄子炒制出来，口感更佳。
我们来了解一下茄子炒制的基本步骤：
准备食材：茄子、蒜末、姜末、辣椒（根据个人口味可适量添加）、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
茄子洗净,切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余水分。
热锅凉油,油温5成热时，将茄子条下锅翻炒，炒至茄子表面微黄，捞出备用。
锅中留少许油,放入蒜末、姜末、辣椒爆香。
将炒好的茄子条重新倒入锅中,加入生抽、老抽、盐、糖调味。
快速翻炒均匀,使茄子充分吸收调料。
出锅前,可根据个人口味加入少许葱花、香菜等提香。
炒制过程中,有几个要点需要注意：
茄子下锅前,先将其浸泡在盐水中，可以去除多余水分，使茄子更加油润。
炒茄子时,油温不宜过高，以免茄子表面糊掉，影响口感。
炒制过程中,要快速翻炒，使茄子受热均匀，避免出现生熟不均的情况。
调味料要适量,过多会使茄子过于油腻，过少则味道不够鲜美。
掌握了以上秘籍,相信你一定能将茄子炒得又油又亮又香，快动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到美味的茄子佳肴！
