鳝鱼炒小米辣是一道色香味俱佳的川菜，麻辣鲜香，口感爽滑，下面为大家详细介绍鳝鱼炒小米辣的烹饪方法,让你在家也能轻松做出美味的鳝鱼炒小米辣。
【食材准备】
- 鳝鱼 300克
- 小米辣 50克
- 蒜末 20克
- 姜末 10克
- 葱花 10克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
【烹饪步骤】
- 鳝鱼去内脏、去头尾，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
- 小米辣洗净,切成小段。
- 热锅凉油，油温5成热时，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入腌制好的鳝鱼段，翻炒均匀,炒至鳝鱼表面微黄。
- 放入小米辣段，继续翻炒,炒至小米辣断生。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀,使鳝鱼和小米辣充分吸收调料的味道。
- 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀,使味道更加鲜美。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀,即可出锅。
【烹饪技巧】
- 鳝鱼在腌制时，可以加入少许料酒,去腥增香。
- 炒鳝鱼时，火候要大，动作要快,以免鳝鱼炒老。
- 小米辣不宜炒太久,以免失去辣味。
【成品特点】 鳝鱼炒小米辣色泽红亮，麻辣鲜香，口感爽滑，是一道非常美味的家常菜，这道菜不仅适合下饭，还可以作为下酒菜，让你在享受美食的同时,也能畅饮美酒。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何炒制美味的鳝鱼炒小米辣，赶快动手试试吧,让这道菜为你的餐桌增添一份色彩！
