辣椒和白菜炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜,不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合忙碌的上班族或者家庭主妇，下面，就为大家详细介绍一下这道菜的做法。
【辣椒和白菜炒猪肝的做法】
【材料准备】
- 猪肝 200克
- 白菜 150克
- 干辣椒 适量
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 青椒 1个（可选）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 老抽 少许（用于上色）
- 鸡精或味精 少许（可选）
【制作步骤】
- 将猪肝洗净,切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟，使其去腥。
- 白菜洗净,切成条状；干辣椒剪成小段；大蒜和生姜切成末；青椒去籽，切成条状。
- 热锅凉油,油温5成热时，下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至猪肝变色，炒至猪肝表面微微焦黄，捞出备用。
- 锅中留底油,放入蒜末和姜末爆香，再加入干辣椒段和青椒条（如使用）翻炒出香味。
- 将炒好的猪肝片重新倒入锅中,与辣椒和姜蒜末一起翻炒均匀。
- 加入白菜条,快速翻炒至白菜变软。
- 调入生抽、老抽、盐和鸡精或味精，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
- 炒至白菜完全变软,猪肝熟透，即可出锅装盘。
【小贴士】
- 猪肝切片时,可以斜着切，这样切出的猪肝片更加薄，更容易炒熟。
- 猪肝在腌制时,可以加入少许淀粉，这样炒出来的猪肝更加嫩滑。
- 炒猪肝时,火候要大，动作要快，以免猪肝炒老了口感变硬。
辣椒和白菜炒猪肝,色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜，不仅能够补充蛋白质、维生素和矿物质，还能促进食欲，是一道值得尝试的美食。
