辣子鸡怎么炒才嫩又好吃

辣子鸡怎么炒才嫩又好吃

辣子鸡是一道深受人们喜爱的川菜，其鲜香辣辣的口感让人回味无穷，要想做出嫩又好吃的辣子鸡，关键在于选材和烹饪技巧，下面,就让我为大家详细介绍一下辣子鸡怎么炒才嫩又好吃。

选材

鸡肉：选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感较好，将鸡肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟,使其入味。

辣椒：选用四川特产的二荆条辣椒，辣味适中，口感香辣,将辣椒切成小段。

葱姜蒜：新鲜葱姜蒜分别切成末。

其他调料：豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、水淀粉等。

烹饪步骤

热锅凉油，将腌制好的鸡肉块放入锅中，大火翻炒至表面微黄,捞出备用。

锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香,再加入豆瓣酱炒出红油。

将炒好的鸡肉块重新放入锅中，加入辣椒段,继续翻炒。

加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽调味,翻炒均匀。

加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。

出锅前撒上一些葱花,增加香味。

烹饪技巧

鸡肉腌制时,加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。

炒鸡肉时，火候要大，翻炒要快,以免鸡肉变老。

辣椒要炒至断生，但不要炒糊,以免影响口感。

勾芡时，水淀粉要适量,以免汤汁过于浓稠。

出锅前撒上葱花，既能增加香味,又能提升食欲。

要想做出嫩又好吃的辣子鸡，关键在于选材和烹饪技巧，只要按照以上步骤和技巧，相信你一定能做出令人满意的辣子鸡,快来试试吧！