扣肉炒制过程中，如何避免肉质变硬，是许多烹饪爱好者关心的问题，就让我来为大家揭秘扣肉炒不会变硬的窍门吧！🎉
我们要了解扣肉为什么会变硬，扣肉在烹饪过程中，由于高温加热，肉质中的蛋白质会发生变性，导致肉质变得紧实，为了避免这种情况,我们可以采取以下几个步骤：
提前浸泡：在炒制扣肉之前，先将猪肉浸泡在水中，加入少许盐和料酒，浸泡2-3小时，这样可以让肉质更加松软，炒制时不易变硬。🍲
焯水去腥：将浸泡好的扣肉焯水，去除多余的血水和腥味，焯水时间不宜过长，大约2-3分钟即可，焯水后的肉质更加鲜嫩，炒制时也不易变硬。🌊
低温炒制：炒制扣肉时，火候不宜过大，可以先在锅中加入少量油，将扣肉放入锅中，用小火慢慢翻炒，这样可以让肉质逐渐受热，防止外焦里生，肉质变硬。🔥
加入水分：在炒制过程中，可以适当加入一些水，保持锅内的湿度，水分可以帮助肉质保持鲜嫩，避免炒制过程中水分蒸发过快，导致肉质变硬。💧
勾芡收汁：在扣肉炒熟后，可以加入适量的淀粉勾芡，这样可以让扣肉表面形成一层保护膜，防止水分蒸发，保持肉质鲜嫩。🍜
出锅前调味：在出锅前加入适量的盐、糖、酱油等调味料，不仅可以提味，还能使肉质更加入味，防止炒制过程中肉质变硬。🌶️
通过以上几个步骤，相信你炒出的扣肉一定不会变硬，口感鲜嫩，让人回味无穷！快来试试这些窍门吧！🎊
