油麦菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，含有大量维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 和胡萝卜素等营养成分，油麦菜还含有莴苣素，具有降低胆固醇、清燥润肺等功效，很多人在炒油麦菜时会发现，炒出来的油麦菜有苦味，影响口感,如何炒出不苦的油麦菜呢？
- 挑选新鲜的油麦菜：新鲜的油麦菜叶子呈翠绿色，叶片完整，没有枯萎或发黄的现象，如果油麦菜的叶子发黄或有斑点，说明油麦菜已经不新鲜了,口感和营养价值都会降低。
- 去除苦味的根源：油麦菜的苦味主要来自于其中的莴苣素，在烹饪前可以将油麦菜放入开水中焯烫一下，这样可以去除一部分莴苣素,从而降低油麦菜的苦味。
- 控制火候和时间：在烹饪油麦菜时，火候和时间的控制非常重要，如果火候过大，油麦菜容易炒焦，口感发苦；如果时间过长，油麦菜中的营养成分会流失，口感也会变差，在烹饪油麦菜时，应该用中火翻炒，时间不宜过长,一般炒至油麦菜变软即可。
- 加入适量的调味料：在烹饪油麦菜时，可以加入适量的调味料，如盐、鸡精、蒜末等，这样可以掩盖油麦菜的苦味,同时增加菜肴的口感。
- 注意烹饪顺序：在烹饪油麦菜时，应该先将其他食材炒熟，最后再加入油麦菜翻炒均匀，这样可以避免油麦菜在炒制过程中过度受热,从而降低苦味。
炒出不苦的油麦菜需要注意挑选新鲜的油麦菜、去除苦味的根源、控制火候和时间、加入适量的调味料以及注意烹饪顺序等方面，只有掌握了这些技巧,才能炒出美味可口的油麦菜。
