辣椒炒茄子是一道简单而美味的家常菜，以茄子和辣椒为主要食材，搭配葱姜蒜和各种调味料，烹制出香辣可口的菜肴，这道菜色香味俱佳，既适合作为下饭的家常菜,也适合搭配米饭作为一顿简单的晚餐。
所需材料：
- 2 个茄子
- 2 个青红辣椒
- 3 瓣大蒜
- 2 根葱
- 适量姜
- 2 勺生抽
- 1 勺蚝油
- 适量盐
- 适量鸡精
- 2 勺食用油
前期准备：
- 将茄子洗净，去蒂，切成约 2 厘米宽、5 厘米长的长条，将茄子放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟，挤出茄子中的水分,这样可以减少茄子的涩味。
- 青红辣椒去籽去蒂，洗净，切成小块，大蒜去皮，切成蒜末，葱洗净，切成葱花，姜洗净,切成末。
- 取一个碗，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐和鸡精，搅拌均匀,调成酱汁备用。
制作步骤：
- 锅中倒入适量食用油,烧热后放入葱姜蒜末爆香。
- 加入腌制好的茄子，翻炒至茄子变软,熟透。
- 加入青红辣椒块,继续翻炒均匀。
- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀,让茄子和辣椒都裹上酱汁。
- 炒至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅。
烹饪小贴士：
- 茄子切好后，用盐腌制可以去除茄子的涩味,使茄子口感更好。
- 炒茄子时，要先用热油煸炒茄子,这样可以减少茄子的吸油量。
- 加入青红辣椒后，要快速翻炒,以免辣椒炒得太老。
- 最后加入酱汁时，可以根据个人口味适量调整,喜欢味道浓郁的可以多放一些。
这道普通辣椒炒茄子虽然简单，但却有着浓郁的家常味道，茄子的软糯与辣椒的香辣相互交融，让人食欲大增，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，茄子富含维生素 P 和多种矿物质，辣椒则含有丰富的维生素 C，对身体健康有益，无论是作为家常菜还是宴客菜，普通辣椒炒茄子都是不错的选择,快来试试吧！
