茄子炒肉丝是一道家常菜，色香味俱佳，深受人们的喜爱,下面就来为大家详细介绍一下茄子炒肉丝的炒制方法。
准备好所需食材：茄子、猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。
将茄子洗净切成条状，猪肉切成细丝，青椒、红椒切丝,葱姜蒜切末备用。
将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟,去除茄子中的涩味。
在碗中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉，搅拌均匀,制成调味汁。
热锅凉油，油热后放入肉丝翻炒至变色,捞出备用。
锅中留少许油,放入葱姜蒜末爆香。
加入茄子条，翻炒至茄子表面微黄，加入青椒、红椒丝继续翻炒。
倒入事先调好的调味汁,翻炒均匀。
最后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，使茄子、肉丝、青椒、红椒充分吸收调味汁。
炒至茄子软熟，肉丝入味,即可出锅装盘。
炒茄子炒肉丝的要点如下：
茄子切好后要浸泡在盐水中，这样可以去除茄子中的涩味,使口感更加鲜美。
肉丝要切得细一些,这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
炒茄子时，火候不宜过大,以免茄子炒焦。
加入调味汁后，要翻炒均匀，使茄子、肉丝、青椒、红椒充分吸收调味汁。
炒至茄子软熟，肉丝入味即可，不宜炒过久,以免茄子过于软烂。
通过以上步骤，一道美味的茄子炒肉丝就完成了，这道菜色泽诱人，口感丰富，既可当主食，也可作为下饭菜,快来试试吧！
