三步打造美味佳肴
芹菜,作为一种常见的蔬菜，营养丰富，口感清新，深受大众喜爱，而如何将芹菜炒得既美味又健康，则是许多家庭主妇和厨师们关心的问题，就让我们跟随曹大厨的脚步，学习如何炒出一道色香味俱佳的芹菜佳肴。
曹大厨炒芹菜的秘诀,可以概括为以下三步：
第一步：选材与处理
选择新鲜的芹菜是关键,新鲜的芹菜叶绿茎粗，口感更佳，挑选时，要选择无虫害、无腐烂的芹菜，将芹菜洗净，切成约3厘米长的段，这样炒出来的芹菜既美观又便于入味。
第二步：热锅凉油
炒芹菜的关键在于火候的掌握,曹大厨建议，在炒芹菜之前，要先将锅预热至热锅凉油的状态，这样做的目的是让油温迅速升高，而芹菜下锅后迅速受热，可以锁住其水分和营养，保持芹菜的爽脆口感。
第三步：翻炒技巧
将切好的芹菜下锅,用大火快速翻炒，这时，要注意火候的调控，不宜过大，以免炒糊，翻炒过程中，可以加入适量的盐、生抽和少许醋，这样既能提味，又能保持芹菜的爽脆，翻炒至芹菜断生，即可出锅。
曹大厨还提醒,炒芹菜时不宜炒制时间过长，以免失去其营养价值和口感，在炒制过程中，可以根据个人口味加入一些蒜末或干辣椒，增加菜肴的风味。
曹大厨炒芹菜的秘诀就是：选材新鲜、热锅凉油、快速翻炒，只要掌握了这三个步骤，相信你也能轻松炒出一道美味可口的芹菜佳肴，快来试试吧，让你的餐桌也飘香四溢！
