过油辣椒炒肉——香辣可口的家常美味
过油辣椒炒肉是一道深受人们喜爱的家常菜，其鲜香辣爽，口感丰富，不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的热门选择，下面,就让我为大家详细讲解如何炒制一道美味的过油辣椒炒肉。
准备食材是关键，我们需要新鲜的猪肉、干辣椒、蒜、姜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，猪肉选择里脊肉或五花肉均可，根据个人口味选择,干辣椒可以根据辣度自行调整。
具体步骤如下：
将猪肉切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖，拌匀腌制15分钟,让肉质更加入味。
干辣椒剪成小段，蒜、姜、葱切末备用。
热锅凉油，油温升至五成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片表面微焦,捞出备用。
锅中留少许油，下入蒜末、姜末、葱末爆香。
加入干辣椒段，小火炒至辣椒微微变黑,释放出辣味。
将炒好的肉片重新倒入锅中,快速翻炒均匀。
根据个人口味，加入适量的盐、糖调味,翻炒均匀。
撒上葱花增香,即可出锅。
炒制过油辣椒炒肉的小技巧：
肉片要切得薄一些，这样更容易入味,口感也更佳。
热锅凉油，可以使肉片迅速变色,防止肉片粘锅。
干辣椒不要炒得太久,以免辣味过重。
翻炒肉片时，动作要快,以免肉片炒老。
通过以上步骤，一道美味的过油辣椒炒肉就完成了，这道菜色香味俱佳，辣而不燥，鲜香可口，是家宴和聚会中的佳肴，快动手试试吧,相信你一定会爱上这道香辣可口的过油辣椒炒肉！
