四川腐竹炒腊肉,是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的风味深受人们喜爱，下面，就为大家详细介绍一下这道菜的做法和其中的窍门。
【四川腐竹炒腊肉做法】
【材料准备】
- 腐竹：适量
- 腊肉：适量
- 蒜末：适量
- 生姜：适量
- 青蒜：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
【制作步骤】
- 将腐竹提前用水泡发,洗净后切成段备用。
- 腊肉切成薄片,放入开水中焯水去腥，捞出备用。
- 生姜切片,青蒜切段备用。
- 热锅凉油,油温五成热时，放入蒜末和生姜片爆香。
- 加入腊肉片翻炒至肉片微卷,加入料酒去腥增香。
- 放入腐竹段,翻炒均匀，让腐竹充分吸收腊肉的香味。
- 加入适量的酱油调色,再加入白糖提鲜。
- 翻炒均匀后,加入青蒜段，快速翻炒至蒜段断生。
- 根据个人口味加入盐调味即可出锅。
【做法窍门】
- 腐竹泡发时,注意不要泡得太久，以免腐竹变软失去口感。
- 腊肉焯水可以去除多余的盐分和杂质,使腊肉更加鲜美。
- 爆香蒜末和生姜片是这道菜的关键,可以充分激发出食材的香味。
- 腊肉和腐竹的搭配要适度,腊肉不宜过多，以免掩盖腐竹的口感。
- 加入青蒜段可以增加菜肴的清香,同时也能提亮色泽。
- 翻炒时火候要适中,不宜过大，以免腐竹和腊肉炒糊。
通过以上步骤和窍门,相信大家都能做出一道美味的四川腐竹炒腊肉，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴，快来试试吧！
