茄子、豇豆和南瓜，这三种食材都是我们日常生活中常见的蔬菜，它们不仅营养丰富，而且味道鲜美，将它们放在一起炒制，不仅可以增加菜肴的口感层次，还可以为人体提供多种维生素和矿物质，茄子豇豆炒南瓜可以吃吗？答案是肯定的！这道菜不仅美味可口，而且还具有很高的营养价值。
茄子是一种营养丰富的蔬菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中维生素 P 的含量很高，每 100 克中含维生素 P 高达 720 毫克，维生素 P 能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，豇豆含有丰富的维生素 C 和植物蛋白质，经常食用有助于增强人体免疫力，豇豆还含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素 C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用，黄色果蔬还富含两种维生素 A 和 D；维生素 A 能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素 D 有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
茄子豇豆炒南瓜的做法如下：
- 将茄子、豇豆和南瓜切成小块备用。
- 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
- 加入茄子、豇豆和南瓜翻炒均匀。
- 加入适量的水,盖上锅盖焖煮 10 分钟左右，直到茄子、豇豆和南瓜变软熟透。
- 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
这样一道美味又健康的茄子豇豆炒南瓜就做好了,这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合全家人一起享用。
