炒素菜白菜是一道简单又美味的家常菜，但要炒出好吃的白菜需要掌握一些窍门,下面就来分享一下炒素菜白菜的窍门。
挑选新鲜的白菜 要想炒出好吃的白菜，首先要挑选新鲜的白菜，新鲜的白菜叶片嫩绿，叶片完整，没有病虫害,没有黄叶。
切好白菜 炒白菜时，要将白菜切成适当的大小，白菜梗和白菜叶要分开切，因为它们的烹饪时间不同，白菜梗要切成薄片，这样容易炒熟，白菜叶要切成大块,这样可以保持菜叶的口感。
处理好白菜 炒白菜前，要将白菜处理好，将白菜洗净，沥干水分，然后将白菜切成适当的大小，放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 5-10 分钟，这样可以去除白菜的涩味,使白菜更加脆嫩。
控制火候 炒白菜时，火候要掌握好，先用大火将锅烧热，然后加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，接着放入白菜梗，用大火翻炒均匀，当白菜梗变软后，放入白菜叶，用大火翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
加入适量的醋 炒白菜时，加入适量的醋可以提味，使白菜更加鲜美，每 100 克白菜加入 1-2 滴醋即可。
不要加水 炒白菜时，不要加水，因为白菜本身含有丰富的水分，加水会使白菜变得软烂,影响口感。
就是炒素菜白菜的窍门，只要掌握了这些窍门,就可以炒出好吃的白菜了。
