山西肥肠炒辣椒是一道具有地方特色的美食，以肥肠和辣椒为主要食材，口感香辣可口，深受人们喜爱,下面是这道菜的详细做法。
食材：
- 肥肠：500 克
- 青红辣椒：各 2 个
- 葱：1 根
- 姜：10 克
- 蒜：5 瓣
- 食用油：15 克
- 盐：5 克
- 酱油：10 克
- 料酒：15 克
- 八角：2 个
- 桂皮：1 块
- 香叶：2 片
- 花椒：10 粒
- 干辣椒：2 个
- 淀粉：10 克
步骤：
- 处理肥肠：将肥肠放入盆中，加入盐和醋，反复揉搓，直到肥肠表面的黏液洗净，然后将肥肠翻面，继续用盐和醋揉搓，最后用清水冲洗干净，将洗净的肥肠放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒和适量清水，大火煮开后转小火煮 40 分钟，直到肥肠熟透，捞出肥肠,晾凉后切成小段备用。
- 准备配菜：将青红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块；葱切段；姜蒜切片备用。
- 炒肥肠：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香,加入肥肠煸炒至表面微黄。
- 加入配菜：加入青红辣椒继续煸炒,直到辣椒变软熟透。
- 调味：加入盐、酱油调味,翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 处理肥肠时，可以加入适量的面粉和醋，反复揉搓,这样可以更好地去除肥肠表面的黏液和异味。
- 煮肥肠时，可以加入一些料酒和香料，这样可以去除肥肠的异味,增加香味。
- 炒肥肠时，要先将肥肠煸炒至表面微黄，这样可以去除肥肠的腥味,使口感更好。
- 加入配菜后，要快速翻炒均匀,以免辣椒炒得太老影响口感。
就是山西肥肠炒辣椒的做法,希望大家喜欢！
